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              吃水煮花生可以預防糖尿病

              時間:2014-3-4 21:50 點擊:8288次
              在生活中大家都能看到,花生的吃法是多種多樣的,可生吃,也可油炸,或是炒熟,說是水煮,在諸多吃法中,以水煮的吃法最佳。對于老年人,吃水煮花生可以預防糖尿?? />

                在生活中大家都能看到,花生的吃法是多種多樣的,可生吃,也可油炸,或是炒熟,說是水煮,在諸多吃法中,以水煮的吃法最佳。對于老年人,吃水煮花生可以預防糖尿病。

                水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等,對防止營養不良,預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。尤其是β—谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外,其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性,不僅能抵御癌癥,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗塞;ㄉ癄I養、保健和防病功能于一身,對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要的作用。

                然而,我們在享用花生美味的同時,也要注意安全;ㄉ亲钊菀赘腥军S曲霉菌的農作物。據專家研究,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃曲霉菌,包括在地里生長期。世界各國科學家公認,黃曲霉菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物,尤其是黃曲霉菌毒素B1,其毒性相當于氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質相當穩定,在人體內不能降解,只能沉積在肝細胞中。當黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力,便會引起肝臟的損傷,甚至誘發肝癌。

                究竟,怎么吃花生才是最安全有益的呢?相對來說,吃水煮花生是比較安全,也易于消化吸收的,水煮花生經過漂洗、水煮等過程,花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去,因為黃曲霉菌毒素有水溶性,即使加溫到 200℃,也不能破壞黃曲霉菌毒素。

                老年人年紀大了,消化系統功能消退了,所以水煮花生可以有利于老人好消化,而且還有利于預防糖尿病,那么就多吃一些水煮花生吧!

                花生味甘、性平,入脾、肺經;ㄉ臓I養價值比糧食高,可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美;ㄉ芯S生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚;ㄉ械木S生素C有降低膽固醇的作用,有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病;ㄉ有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。

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                【烹飪方法】

                1. 花生用水清洗干凈,洗到沒有泥沙沉淀為止。

                2. 用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭,使花生殼裂開一個小口子。依次把所有的花生都按開一個小口子,這樣煮的時候比較容易入味兒。

                3. 把處理好的花生,倒進高壓鍋里面。

                4. 加水進去,水和花生的比例1:1就可以。

                5. 放入一塊桂皮,兩個八角(喜歡口味重的,家里有什么香料都可以放點進去,喜歡辣的可以放幾個干辣椒一起煮)。

                6. 放入4勺鹽,大概20克。一斤花生10克鹽比較合適。

                7. 用鏟子把花生攪拌一下,使鹽與花生混合的比較均勻。

                8. 蓋上蓋子煮20分鐘,煮熟后不要馬上開鍋蓋,要再燜半小時再開鍋蓋。

                9. 把花生撈出來,控水,就可以吃了。剩下的繼續泡在汁里面,泡的時候越長越入味。

                【溫馨提示】

                1. 花生一定要清洗干凈至泡在水里沒有泥沙沉淀喲,不然就不是鹽水花生而是泥巴花生了!

                2. 在煮花生之前,把花生前面的一頭,用拇指和食指輕輕按一下,花生殼就裂開一個小口子,這樣煮的時候湯汁的味道就容易的到里面去了,花生仁就能很快入味。

                3. 煮花生的水不要倒掉,讓花生始終泡在這個汁水里,吃的時候取出一些。

                4. 吃不完的花生,要放在保鮮盒中放入冰箱保存,保存的時候倒入一些煮花生的湯,這樣花生不會變干而影響口感。

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